Algunos cocinan por oficio. Otros, por amor. Pero hay quienes, como Miguel F. Vidal, convierten la cocina en un lenguaje, en una forma de estar en el mundo.
Desde una familia gallega de diez hermanos hasta liderar proyectos gastronómicos en Madrid y Quito, Miguel no solo ha cocinado platos: ha cocinado caminos. Pasó por cocinas como DiverXo, dirigió la experiencia gastronómica de Mercedes-Benz en Ecuador, fundó Morgana y Volandeira, y hoy lidera parte del futuro de la formación culinaria en el MOM Culinary Institute.
Su historia no es solo la de un chef. Es la de un emprendedor que entiende que liderar también es escuchar, que crear un restaurante es construir comunidad, y que emprender en gastronomía no va de egos, sino de esencia.
En este episodio de Brewing a Story, hablamos de la herencia gallega, de decisiones valientes, de gestión, liderazgo y del valor de saber cuándo arriesgar.
Porque cocinar también es emprender. Y emprender, a veces, es recordar de dónde vienes para tener claro hacia dónde vas.
Miguel F. Vidal
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